Яйце пашот із ніжним білком та рідким шовковистим жовтком – класика ресторанних сніданків. Проте багатьох лякає процес його приготування вдома. Завдяки простому лайфхаку від шеф-кухаря ви зможете приготувати ідеальне яйце пашот із першої спроби.
Покроковий алгоритм приготування
- Використовуйте найсвіжіші яйця: чим свіжіше яйце, тим щільнішим є його білок і тим краще воно тримає форму у воді.
- Використовуйте шумівку чи сито: обережно розбийте яйце на шумівку над раковиною. Це дозволить злити рідку водянисту частину білка, яка зазвичай створює небажані «пластівці» у воді.
- Підготовка води: доведіть воду в сотейнику до легкого кипіння (водна поверхня має лише злегка тремтіти). Додайте 1 чайну ложку яблучного або білого винного оцту.
- Занурення: одним впевненим і плавним рухом опустіть яйце із шумівки в гарячу воду. Робити потужну воронку блендером чи ложкою не обов’язково.
- Час варки: варіть яйце точно 2,5-3 хвилини. Обережно дістаньте шумівкою та викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Хочете побачити, як шеф Влад Фінкевич готує пашот? Дивіться новий випуск подкасту з кулінарними лайфхаками.